天氣好，圓圓夫妻家門前的葡萄成熟了，剛好可以採收製作「葡萄酵素」🤩🥳
比例：1份二砂 :3份葡萄 🍇🍇🍇
作法：
1. 將葡萄洗淨，輕輕放在玻璃瓶底，上面蓋一層二砂糖，輕輕搖伴均勻，最後一層必須為二砂糖覆蓋。
2. 瓶口須留有4-5cm空間，將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然後加蓋，隔絕外界的空氣，置放在15度到25度的陰涼處約3-4星期。
3. 數星期後，把葡萄渣瀝出，剩下的汁液便是酵素，再放入雪櫃冷藏，備用。
砂糖製作水果酵素會吃胖嗎？🤔
砂糖與食材接觸後便會開始產生滲透壓作用。由於砂糖的糖分較食材本身的糖分較高的緣故，因此兩者一接觸，食材便會出現脫水變化，同時食材本身含有的優質營養素也會一同脫水而出。
從食材中脫出的水分與營養素會一邊溶進砂糖，一邊形成酵素成為發酵液。當食材裡含有的微生物吸收了砂糖後，將會旺盛地繁殖並促進發酵。砂糖算是發酵過程中，有益於人體各種微生物的食糧。
以化學角度來看，砂糖屬於葡萄糖與果糖結合而成的雙醣。砂糖在歷經發酵過程後，會從雙醣類轉換成葡萄糖或果糖等的單醣類，變成有益健康的營養成分；因此，對於發酵過程當中所放入的砂糖不會吃胖，放心😉
酵素製作成功後，會有一點醋酸味，有點像酒精的味道。圓圓夫妻喜歡利用水果酵素調配果汁或烹調瑜伽蔬食，能帶出食物不同層次的味道，增加喜悅滿足感🥰
#圓圓夫妻瑜伽生活
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